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葡萄糖酸 - δ - 內酯 作為穩定劑和凝固劑，可在各類食品中按生產需要適量使用。醫藥、輕工、化工、建筑和紡織等行業都有比較**的用途
（一） 食品工業
1． 作為蛋白質凝固劑 。 在食品工業主要作為蛋白凝固劑，用它代替鹵水、石膏做豆腐，工藝簡單， 做出的豆腐 ，色澤潔白，細嫩可口，無異味，無蛋白質流失，豆腐的出品率高，有較強的防腐作用，常溫下可延長保鮮期三至五天。
2． 保鮮劑 。 可用于各類食品的保鮮，也可用于啤酒的保鮮，效果**。瓶裝啤酒保鮮可達 40 天以上（不加葡萄糖酸 - δ - 內酯保鮮期只有六、七天）
3． 膨松劑 。 與小蘇打共用，可作為面包、糕點的膨松劑。節省發酵時間，提高工作效率，改善風味，還可使糕點、餅干膨松可口，節省雞蛋，延長保鮮時間。
4． 色調保持劑 。 做熟醬肉、香腸、臘味食品，能加速色素的形成，增加色澤。另外也可用于醬油、醬菜的保色、保鮮，藥品的糖衣或膠囊的色調保持。
5． 酸味劑 。 可用作清涼飲料、果汁、糖汁的酸味劑，具有比其他酸更為溫和爽快的酸味。尤其是果子露、甜水、巧克力汁、香蕉汁配合使用效果更好。
6． 防石劑 。 用于啤酒工業可防止酒石的生成；用于牛奶工業可防止乳石的生成。
（二） 在其他行業的應用
1. 在醫藥衛生、化妝品方面，可做皮膚的緩沖劑、雪花膏的添加劑；
2. 在紡織、造紙工業中可作為維生素的精制材料；
3. 在建筑業中，可用作混凝土的減水劑，降低水和水泥的比例，增強初期強度；
4. 在牙膏里增加葡萄糖酸 - δ - 內酯，有助于消除牙垢；
5. 在洗滌中用也可防止洗滌時引起的斑點；在照像業可用作顯影穩定劑。
（三） 葡萄糖酸 - δ - 內酯在肉制品中的應用
